Dans la cuisine de Mlle L.

Gourmet et gourmande bien que relativement novice en cuisine, voici les tribulations culinaires de Mlle L. L'important est et restera le plaisir!

05 décembre 2011

Dans la cuisine de Mlle L. change...

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www.nine-le-magazine.com

On parlera cuisine, vin, design et art de vivre...

Venez me rendre visite!

A très vite,

Mlle L.

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25 juillet 2011

/// 10 000 ///

 

Aujourd'hui, je fête mes 10 000 jours de vie, tout rond! Ca méritait bien une petite douceur!

Voici un fondant au chocolat, léger comme un nuage, accompagné de crème fouettée et de myrtilles! Oui, quitte à le fêter, autant le faire bien! Allez zou...

 

mini-fondant

 

liste-courses-fondant

 

Préchauffer le four à 200°.

Faites fondre le chocolat dans le lait à feu doux. Une fois que tout est bien fondu, retirez du feu et ajoutez les jaunes d'oeufs en mélangeant assez rapidement (pour qu'ils ne coagulent pas), ajoutez le beurre puis la farine.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les au mélange chocolaté.

Versez dans des petits moules et enfournez 15 à 20 minutes.

Pour la crème fouettée, placez une dizaine de minutes au congélateur un saladier ainsi que les fouets du batteur. Je ne mesure jamais la crème ni le sucre glace quand j'en prépare. Versez une bonne quantité de crème puis commencez à fouetter le mélange. Lorsque ça commence à prendre, ajoutez petit à petit le sucre glace en goûtant jusqu'à obtenir une chantilly suffisamment sucrée à votre goût puis fouettez de nouveau la préparation jusqu'à obtenir une bonne consistance. Pour ma part, je n'ai jamais réussi pour l'instant à avoir une chantilly très ferme mais la crème fouettée, c'est très bon aussi! :)

Laissez vos mini-fondants refroidir et ajoutez votre crème fouettée au moment de servir en parsemant de myrtilles (ou fraises, framboises, groseilles...). Sur la photo, on pourrait croire que j'y suis allée très très légèrement sur la crème, ne vous inquiétez pas, la séance finie, le gâteau était complètement recouvert! :)

Quoi? J'ai 10 000 jours, ça se fête, non?

Et pour les petits curieux, parce que non, il ne faut pas forcément additionner chaque jour pour trouver la date de ces comptes ronds, il existe un mini-site pour les découvrir : ici !

Bon appétit!

 

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14 avril 2011

Dessert en 10 minutes chrono et pour les paresseusses...

Envie d'un petit dessert rapide et délicieux... Armée d'une bombe de chantilly vanillée (bouh honte à moi je sais mais je n'aime pas faire les chantillys et celle-ci est à la crème d'Isigny, ça passe non?...), armée donc de chantilly, de feuilles filo et de gariguettes, c'est parti, top chrono pour un mini-fraisier! (Rien à voir avec les vrais fraisiers me direz-vous mais je vous ai dit que c'était une recette paresseuse, je n'allais pas en plus me casser la tête pour un nom! :) )

mini_fraisier2

 

Pas même besoin de liste de course, tranquillou on vous dit!

Dans des feuilles filo, j'ai découpé des cercles à l'aide d'une verre sur lesquelles j'ai ensuite appliqué au pinceau du beurre fondu, recto verso.
Direction le four à 180° pendant 4-5 minutes. Attention, surveillez de près, ça brûle vite! Et si vous ratez ça, et bien ce sera fraises-chantilly! :)

Pendant ce temps, lavez puis équeutez vos fraises.
Une fois vos disques dorés, procédez au montage.
J'ai mis des fraises sur le premier disque, au bord, de la chantilly au centre et un autre disque. Vous pouvez aussi vous amusez à faire un montage plus haut!

Et... eh bien voilà, c'est tout, oui je sais c'est un peu limite comme recette mais pour le coup, la honte avait un petit goût de paradis! :-)

mini_fraisier

 

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05 avril 2011

La brousse en version salée et en version sucrée

Je n'avais pas remangé de brousse depuis mes dernières vacances en Corse, il y a de ça des années.
En tombant un jour sur ce fromage, j'ai décidé d'y remédier.
Je me rappelais de ce dessert corse, le fiadone, très frais, qui me fait un peu penser à un cheesecake.

Mais commençons par la version salée : un flan aux épinards, au jambon et à la brousse, une recette simple et rapide.

 

flan_brousse2

liste_courses_flan_brousse

 

Préchauffez votre four à 200°. Fouettez les oeufs et la crème. Ajoutez la brousse puis les épinards et le jambon coupé en dés. J'ai rajouté un peu de piment d'espelette pour réveiller le tout mais on pourrait aussi ajouter par exemple du tabasco.
Enfournez votre préparation dans un moule à cake ou des ramequins individuels pendant 30 minutes.
Laissez tiédir un peu avant de servir, avec une salade c'est idéal.

flan_brousse

 

Cap maintenant sur la version sucrée avec le fiadone, une des spécialités corse, que j'ai voulu faire en version mini, pour accompagner le café.

liste_courses_fiadone

fiadone2

Commencez par préchauffer votre four à 180°. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lavez votre citron, de préférence bio comme on utilise le zeste. Ajoutez à votre mélange jaunes d'oeufs + sucre, la brousse ainsi qu'un peu de zeste du citron et son jus.
Montez les blancs en neige, assez fermes et ajoutez-les progressivement au mélange.
Placez dans des petits moules, ou un unique (le démoulage est assez difficile, je pense que les cercles à pâtisserie doivent parfaitement convenir), et enfournez 20 à 25 minutes, le dessus de vos fiadones doit être bien doré.
Dégustez froid!

fiadone

Vous remarquerez la petite pensée en déco! Je ne suis pas particulièrement fan des gâteaux au fromage. J'ai bien aimé celui-ci, le citron renforce la fraicheur apportée par la brousse mais je trouve que c'est assez écoeurant en grande quantité. Du coup, les petits moules allaient très bien!

Et vous alors, vous préférez la brousse en version sucrée ou en version salée?

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14 mars 2011

Un avant-goût du printemps...

 

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Quel plaisir ce matin de trouver chez mon primeur des fruits et légumes qui annoncent le retour du soleil...

La première chose que j'ai faite en rentrant est une tartine au fromage frais, aux fèves et au piment d'espelette! Rien du tout à faire mais parfois, les choses les plus simples sont les meilleures!

printemps

Le soleil et la douceur font leur retour, les fleurs pointent le bout de leurs nez et les oiseaux gazouillent de nouveau! Peu importe que cela dure ou non, ça fait déjà du bien! Mon petit balcon a bien voulu vous montrer que oui, le printemps ne va pas tarder!! J'ai envie d'y croire en tout cas!

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Comme je ne voulais pas vous mettre juste une tartine et que je suis tombée tout à l'heure, à ma grande surprise, sur des fraises au délicieux parfum, j'ai voulu tenter des îles flottantes sur un coulis de fraises! Rien que ça a fait de ma journée, une bonne journée!
Autant vous dire tout de suite qu'à la fin, j'ai léché l'assiette!! Oui bon je sais, ce n'est pas très glamour mais il n'y avait personne! Et c'est tellement bon les coulis!

 

courses_ile_fraise

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Lavez les fraises puis équeutez-les. Coupez les grossièrement et mettez-les dans une casserole avec un fond d'eau, histoire que ça n'accroche pas. Faites compoter une dizaine de minutes. Passez-les au mixeur puis dans un chinois pour retirer les éventuels grains. Remettez le tout dans la casserole et ajoutez le sucre semoule. Faites chauffer doucement quelques minutes pour faire fondre le sucre puis mettez à refroidir.

Dans un saladier, versez les blancs d'oeufs et une pincée de sel puis montez-les en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajoutez le sucre glace et refouettez légèrement pour bien mélanger.
Faites chauffer un grand volume d'eau puis, à l'aide de cuillères à soupe, formez des quenelles de blancs en neige et faites-les pocher environ 4 minutes de chaque côté.
Egouttez-les sur du papier absorbant quelques secondes et laissez-les refroidir.

Dans votre plat de service, versez un peu de coulis puis ajouter dessus les blancs en neige.
Et voilà, simple comme tout et en plus, ça change un peu!

Bonne journée à tous!

 

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27 février 2011

Veau au citron confit

Voici une petite recette du dimanche, façon tajine, que j'ai beaucoup aimé et qui a apporté un peu de soleil en cette période grise... Assez simple à réaliser et avec beaucoup de saveurs, j'espère qu'elle vous procurera autant de plaisir gustatif qu'à moi!

 

veau_citron

veau_citron2

 

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Dans une cocotte, faites revenir quelques minute,s dans un peu d'huile d'olive, vos morceaux de veau découpés en gros cubes. Saupoudrez le cumin, le ras el hanout, le safran et ajoutez le miel à la viande.

Epluchez l'ail et l'échalotte, mettez l'échalotte tel quel et écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau. Mettez-les dans la cocotte et ajoutez le bouillon et les citrons confits coupés en deux. Ce sont des citrons que j'ai moi-même préparé il y a 2-3 mois et je ne savais pas quel serait le résultat! La surprise a vraiment été bonne, vous trouverez la recette dessous!

Laissez mijoter votre plat une heure environ. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, prélevez une partie du jus de cuisson et faites le réduire au deux tiers, c'est à dire, mettez-le à chauffer à feu moyen pendant quelques minutes, l'eau sera ainsi en partie évaporée et vous aurez une délicieuse sauce, bien onctueuse!

J'ai choisi pour accompagner mon veau un mélange quinoa, quinoa rouge et lentilles corail. Libre à vous bien sûr de mettre l'accompagnement de votre choix, par exemple des légumes ou pour ceux qui peuvent, de la semoule.

Servez bien chaud et nappez de votre sauce!

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*** Pour réaliser vous-même vos citrons confits, rien de plus simple! Achetez des citrons de préférence bio, puisque l'on va garder la peau mais de toute façon, bio ou non, pensez à laver consciencieusement vos agrumes sous l'eau froide. Faites 4 incisions par citron, de haut en bas, en prenant soin de laisser quelques millimètres de part et d'autre. Insérez dans chaque incision une bonne cuillère à café de gros sel.

Dans un bocal en verre, déposez vos citrons ainsi préparés, ajouter le jus d'un autre citron, une c à s de gros sel puis remplissez le bocal d'eau bouillante. Fermez le couvercle et oubliez-le au moins un mois dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Et voilà, de très bons citrons confits en un tour de main! ***

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14 février 2011

Sacs à tarte

Je vous en parlais la dernière fois , j'ai ouvert une mini-boutique sur A Little Market, où je m'amuse à faire des bracelets et un peu de couture! Les tabliers tardent encore à venir car pour l'instant j'en fais surtout des cadeaux!
Vous pouvez en revanche d'ores et déjà retrouver mes sacs à tarte!
Quésako ça?
Ça n'est pas une de mes inventions mais je trouve ça super pratique! C'est un sac pour transporter vos quiches, tartes, cakes et autres parce que c'est toujours galère avec un sac normal!

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Vous pouvez les voir ici dans ma boutique!
Ils sont personnalisables sur demande.

Bonne journée!

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Panacotta au caramel

Alors certes aujourd'hui c'est la Saint-Valentin mais c'est aussi ce soir que je fête l'anniversaire de mon meilleur ami!
En dessert, j'ai prévu des panacottas avec une sauce au caramel dont on ne peut plus se passer une fois goûtée!
C'est d'ailleurs un peu la même préparation que les caramels mous.
Cette sauce, appelée aussi "salidou", est une recette de Pascale Weeks, qui elle rajoute en plus de la fleur de sel, pour avoir un peu de croquant! Je trouve que son nom ne rend pas vraiment hommage à cette sauce, tellement délicieuse!

La panacotta est une recette très facile et très rapide, autant vous dire idéale pour un lundi, quand la semaine redémarre!


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Versez la crème et le lait dans une casserole avec le sucre et la vanille. Si vous utilisez de l'extrait, mettez environ 2 c à café.
Portez doucement à ébullition. Quand le frémissement commence, ajoutez l'agar-agar (gélifiant à base d'algues) ou 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau bien froide.
Laissez bouillir environ 1 minute, sans ça, l'agar-agar ne prend pas.
Versez ensuite la préparation encore chaude dans vos ramequins ou verrines et laissez reposer au frais plusieurs heures.

Pour la sauce au caramel salé, faites chauffer dans une poêle votre sucre, tout doucement.
Portez dans une casserole votre crème à ébullition.
Lorsque votre caramel commence à se former, que le sucre a fondu avec une belle couleur ambrée, retirez votre poêle du feu et versez la crème bouillante en remuant avec un fouet. Faites très attention aux projections à cette étape! Évitez de le faire avec un enfant.
Remettez ensuite votre poêle sur feu doux, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez pendant 2-3 minutes.
Quand je fais cette sauce, j'en prévois toujours plus histoire de pouvoir en napper chaud sur de la glace ou sur des fruits! Miam!
Vous pouvez la conserver quelques jours au frigo, elle se figera un peu, faites la tiédir pour qu'elle soit plus fluide. Elle ne l'est pas beaucoup comme vous pouvez le remarquer sur la photo, après un passage au frigo!
Pour réussir votre caramel, c'est comme pour faire fondre du chocolat, il ne faut jamais mélanger la préparation avant la fin! :-)

Une fois que vos panacottas ont pris, versez dessus un peu de sauce et zou, place au feu d'artifice! (bon mini ok!)

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Bonne soirée à tous!

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28 janvier 2011

Parmentier de merlu à la ciboulette

Le parmentier est un plat très simple à réaliser, même s'il demande un peu de temps de préparation. Si vous n'avez pas envie de faire une purée maison, on peut aussi tout à fait concevoir d'utiliser une purée en flocons! Attention alors à mettre un peu moins de lait que conseillé pour avoir une consistance plus ferme.
Les purées toutes faites ont tendance à être assez liquide.

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Commencez par préchauffer votre four à 210°.

Mettez vos pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau pendant au moins 20 minutes.
Faites doucement chauffer votre lait dans une autre casserole.
Une fois les pommes de terre cuites (vérifiez en plantant un couteau dedans, elles ne doivent plus être fermes), pelez-les et écrasez-les au presse-purée. Une fourchette prendra plus de temps mais si vous n'avez ni moulin à légume ni presse-purée, ça fera très bien l'affaire!
Ajoutez le beurre coupé en dés puis petit à petit le lait chaud.
Versez une pointe de couteau de noix de muscade (attention, n'ayez pas la main lourde, la muscade prend vite le dessus sur les autres saveurs!) et assaisonnez selon votre convenance.
Ajoutez la ciboulette et remuez bien le tout.

Coupez ou écrasez grossièrement votre poisson, cru, salez et poivrez. Ici j'ai choisi du merlu mais tout autre poisson blanc, comme le cabillaud, ira très bien.

Dans des cercles allant au four (ou dans des ramequins individuels), en ayant pris soin de mettre du papier sulfurisé sur la plaque pour un démoulage plus facile, commencez par mettre une fine couche de purée puis une couche de merlu et enfin une couche plus épaisse de purée. Si vous utilisez des ramequins, ça n'est pas forcément nécessaire de mettre une couche de pommes de terre en premier, c'est simplement pour faciliter le démoulage lorsque l'on utilise des cercles.

Une fois tous vos ramequins ou cercles remplis, préparez un mélange à dose égale de chapelure, avec ou sans gluten, et de parmesan que vous saupoudrerez au dessus de vos préparations.

Enfournez le tout pendant 20 minutes et dégustez bien chaud!

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18 janvier 2011

Café-chantilly & cookies aux pépites de chocolat

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J'avais besoin d'un peu de réconfort en ce début de semaine tristoune, quoi de mieux qu'un nuage de chantilly et de bons cookies pour ça?! Je ne vois pas...

Je vous avoue tout de suite que je n'ai pas faite la chantilly... Jetez-moi la pierre si vous voulez mais c'est bien une des rares choses que je n'aime pas faire en cuisine! J'ai donc pris tout simplement une bombe de chantilly à la vanille... et c'était bon!

Rien de bien difficile donc pour la partie café... :-)

Quant aux cookies, oui ils sont carrés et je vais de ce pas vous expliquez pourquoi. Zou, recette!

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Grâce à la "règle" de Natacha, (à savoir diviser la quantité de farine par 1.25 pour avoir la dose de farine sans gluten à mettre) c'est beaucoup plus facile pour moi d'adapter les recettes. Je ne vous cache pas que l'usage de la maizena change souvent la consistance mais j'ai bien aimé cette recette, pas des plus lights, il faut bien le reconnaître!

Commencez par préchauffez votre four à 180°C.
Faites doucement fondre votre beurre (bain-marie ou micro-onde) et mélangez-le une fois tiédi avec la cassonade. Ici, j'ai utilisé de la vergeoise blonde, qui ressemble à de la cassonade.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sel et la levure.
Incorporez ensuite l'oeuf au mélange beurre-cassonade.
Ajoutez à la préparation le mélange farine etc. Si vous utilisez de la maïzena, mélangez doucement, ça vole pas mal!
Au dernier moment, rajoutez les pépites de chocolat.
Vous vous en doutez, je n'avais pas de pépites mais j'ai eu pour Noël un super mortier, et j'avais surtout envie de jouer avec... j'ai donc littéralement explosé des carrés de chocolat pour dessert et c'était ma foi bien rigolo! :-)

Ensuite, j'ai fait comme j'avais l'habitude de faire, c'est à dire faire des petites boules bien espacées sur du papier sulfurisé et mettre à cuire. Sauf qu'avec la maîzena, tout s'est étalée ne formant plus qu'un monstrueux cookie rectangulaire! J'ai donc dès la sortie du four découpé des carrés! Vous comprenez maintenant d'où viennent ces carrés?!

Si vous êtes sectaires et que vous n'aimez QUE les cookies ronds et que vous ne mettez pas de gluten, utilisez par exemple des moules à muffin, que vous remplirez très très peu.
Pour les autres qui mettent de la farine de blé, si vous par contre, vous voulez des cookies carrés et bien... pfiou, débrouillez-vous, fallait pas manger de gluten! :-)


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De toute façon, ronds ou carrés, le principal c'est le goût!
Alors, rond ou carré??

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